Alvadék kidolgozása

Alvasztás

Alvasztóenzim (oltó)

Aszeptikus

Baktofugálás

Biológiai érlelés

Cseddározás

Csíraölési hatásfok

Csurgatódob

Csurgatókocsi

Diszpergálás

Egyszerű termék

Egytörzs-tenyészet

Emulgeálás

Emulzió

Erjedési lyuk

Élőcsíra

Élőflóra

Étkezési kazeinát

Fehér nemespenész

Felfölöződés

Fermentáció (erjedés)

Folytonos kifölözés

Foszfatázreakció (-próba)

Fölözés

Funkcionális tulajdonság

Gélképződés

Gomolya

Habart alvadék

Habosítás

Hiperszűrés

Homogénezés

Hőkezelés

Hőntartás

Hőstabilitás

Hőtűrő mikroorganizmus

Író

Írópor

Kazein

Kazeinát

Kefirgomba (-mag)

Kéregflóra

Keverék tenyészet

Kevert tej

Köpülés

Kultúra (szintenyészet)

Kutter

Leveles túró

Májas alvadék

Mártásos hőkezelés

Membránszeparáció

Mezofil

Mikroszűrés

Nemespenész

Nyálka

Nyers sajt

Oltó (alvasztóenzim)

Oltós alvadás

Ömlesztősók

Összetett tejtermék

Pankreatitisz

Pasztőrözés

Penetrációs érték

Peptizálás

Permeát

Peroxidázreakció (-próba)

Porlasztás

Porleválasztás

Precipitálás

Proto-szimbiotikus

Részhomogénezés

Röglyuk vagy röghézag

Rögös túró

Rúzsflóra

Sajtérési idő

Sajtérlelés

Sajtkezelés

Sajtpuffadás

Sajttej

Savas alvadás

Savfok

Savó

Savóelvonás

Savófehérje

Savófehérje-koncentrátum

Savókiválás

Savópor

Savószín

Savóvaj

Sófürdő

Spórás baktérium

Sterilezés

Szakaszos kifölözés

Szárazra gyúrás

Szérum

Színerézis

Tej tisztítása

Tejfehérje-koncentrátum

Tejsűrítmény

Tejszín fizikai érlelése

Teljes fölözés

Tejzsír

Tejzsírfrakció

Termizálás

Túrócentrifuga

Ultramagas hőmérsékleten végzett hőkezelés

Utószennyeződés

Utóhőkezelés

Utómelegítési hőfok

Vaj gyúrása

Vaj mosása

Vajolaj

Vajzsír

Vákuumbepárlás

Vegyes alvadék

Vízmentes tejzsír

Zöld nemespenész

Zselírozás

   « vissza

Föoldal mail