Alvadék kidolgozása
Alvasztás
Alvasztóenzim (oltó)
Aszeptikus
Baktofugálás
Biológiai érlelés
Cseddározás
Csíraölési hatásfok
Csurgatódob
Csurgatókocsi
Diszpergálás
Egyszerű termék
Egytörzs-tenyészet
Emulgeálás
Emulzió
Erjedési lyuk
Élőcsíra
Élőflóra
Étkezési kazeinát
Fehér nemespenész
Felfölöződés
Fermentáció (erjedés)
Folytonos kifölözés
Foszfatázreakció (-próba)
Fölözés
Funkcionális tulajdonság
Gélképződés
Gomolya
Habart alvadék
Habosítás
Hiperszűrés
Homogénezés
Hőkezelés
Hőntartás
Hőstabilitás
Hőtűrő mikroorganizmus
Író
Írópor
Kazein
Kazeinát
Kefirgomba (-mag)
Kéregflóra
Keverék tenyészet
Kevert tej
Köpülés
Kultúra (szintenyészet)
Kutter
Leveles túró
Májas alvadék
Mártásos hőkezelés
Membránszeparáció
Mezofil
Mikroszűrés
Nemespenész
Nyálka
Nyers sajt
Oltó (alvasztóenzim)
Oltós alvadás
Ömlesztősók
Összetett tejtermék
Pankreatitisz
Pasztőrözés
Penetrációs érték
Peptizálás
Permeát
Peroxidázreakció (-próba)
Porlasztás
Porleválasztás
Precipitálás
Proto-szimbiotikus
Részhomogénezés
Röglyuk vagy röghézag
Rögös túró
Rúzsflóra
Sajtérési idő
Sajtérlelés
Sajtkezelés
Sajtpuffadás
Sajttej
Savas alvadás
Savfok
Savó
Savóelvonás
Savófehérje
Savófehérje-koncentrátum
Savókiválás
Savópor
Savószín
Savóvaj
Sófürdő
Spórás baktérium
Sterilezés
Szakaszos kifölözés
Szárazra gyúrás
Szérum
Színerézis
Tej tisztítása
Tejfehérje-koncentrátum
Tejsűrítmény
Tejszín fizikai érlelése
Teljes fölözés
Tejzsír
Tejzsírfrakció
Termizálás
Túrócentrifuga
Ultramagas hőmérsékleten végzett hőkezelés
Utószennyeződés
Utóhőkezelés
Utómelegítési hőfok
Vaj gyúrása
Vaj mosása
Vajolaj
Vajzsír
Vákuumbepárlás
Vegyes alvadék
Vízmentes tejzsír
Zöld nemespenész
Zselírozás
« vissza
